Potravinársky priemysel - Food industry

Z Wikipédie, Voľnej Encyklopédie

Pin
Send
Share
Send

Balené potravinové uličky pri Americký potraviny.
Sliepky v a klietka na batérie v Brazílii, príklad intenzívne chov zvierat.

The potravinársky priemysel je komplexný globálny kolektív rôznorodých podniky ktorý dodáva väčšinu z jedlo spotrebované spoločnosťou svetovej populácie.[potrebná citácia] Pojem potravinársky priemysel zahŕňa sériu priemyselných činností zameraných na spracovanie, konverziu, prípravu, konzerváciu a balenie potravín. Potravinársky priemysel sa dnes stal veľmi diverzifikovaným a výroba sa začala pohybovať od malých, tradičných a rodinných činností, ktoré sú vysoko náročné na prácu, až po veľké, kapitálovo náročné a vysoko mechanizované priemyselné procesy. Mnoho potravinárskych odvetví závisí takmer výlučne od miestnych poľnohospodárskych produktov alebo rybolovu.[1]

Je náročné nájsť inkluzívny spôsob, ako pokryť všetky aspekty výroby a predaja potravín. Spojené kráľovstvo Agentúra pre potravinové normy ju popisuje ako „celý potravinársky priemysel - od poľnohospodárstva a výroby potravín, balenia a distribúcie až po maloobchod a stravovanie“.[2] Služba ekonomického výskumu USDA používa tento výraz potravinový systém opísať to isté a uviesť: „Potravinový systém USA je komplexná sieť poľnohospodárov a priemyselných odvetví, ktoré na ne nadväzujú. Medzi tieto väzby patria výrobcovia poľnohospodárskych zariadení a chemikálií, ako aj firmy poskytujúce služby poľnohospodárskym podnikom, ako sú poskytovatelia dopravné a finančné služby. Systém zahŕňa aj odvetvia marketingu potravín, ktoré prepájajú farmy so spotrebiteľmi a zahŕňajú spracovateľov potravín a vlákien, veľkoobchodníkov, maloobchodníkov a podniky poskytujúce stravovacie služby. “[3] Potravinársky priemysel zahŕňa:

Iba samozásobiteľskí roľníci, tí, ktorí prežijú z toho, čo rastú, a lovci-zberači možno považovať mimo rámca moderného potravinárskeho priemyslu.

Dominantné spoločnosti v potravinárskom priemysle sa niekedy označovali ako Big Food, tento termín vytvoril spisovateľ Neil Hamilton.[4][5][6][7]

Produkcia jedla

Sójové pole v argentínskom Junine

Väčšina potravín vyrábaných pre potravinársky priemysel pochádza z komoditných plodín využívajúcich konvenčné poľnohospodárske postupy. Poľnohospodárstvo je proces výroby potravín, krmív, vlákniny a ďalších požadovaných produktov kultiváciou určitých rastlín a chovom domestikovaných zvierat (hospodárske zvieratá). V priemere sa 83% potravín konzumovaných ľuďmi vyrába suchozemským poľnohospodárstvom.[8] Medzi ďalšie zdroje potravy patrí akvakultúra a rybolov.[8]

Poľnohospodárska prax je tiež známa ako „poľnohospodárstvo". Vedci, vynálezcovia a ďalší, ktorí sa venujú zlepšovaniu metód a nástrojov poľnohospodárstva, sa tiež zaoberajú poľnohospodárstvom. 1 z 3 ľudí na celom svete je zamestnaných v poľnohospodárstve,"[9] na globálnom HDP však prispieva iba 3%.[10] V roku 2017 poľnohospodárstvo v priemere prispieva 4% k národnému HDP.[8] Globálna poľnohospodárska výroba je zodpovedná za 14 až 28% globálnych emisií skleníkových plynov, čo z nej robí jedného z najväčších prispievateľov globálne otepľovanie, z veľkej časti v dôsledku konvenčných poľnohospodárskych postupov, vrátane dusíkaté hnojivá a chudobní obhospodarovanie pôdy.[8]

Agronomia je veda a technológia výroby a používania rastlín na výrobu potravín, palív, vlákniny a meliorácie. Agronómia zahŕňa prácu v oblastiach: genetika rastlín, fyziológia rastlín, meteorológiaa veda o pôde. Agronomia je aplikácia kombinácie vied. Agronómovia sa dnes zaoberajú mnohými otázkami vrátane výroby potravín, vytvárania zdravších potravín, riadenia environmentálneho dopadu poľnohospodárstva a získavania energie z rastlín.[11]

Spracovanie potravín

Zabalené mäso v supermarket

Spracovanie potravín zahŕňa metódy a techniky používané na transformáciu surovín na potraviny určené na ľudskú spotrebu. Pri spracovaní potravín sa používajú čisté, pozberané alebo zabité a zmasakrované komponenty a tieto výrobky sa používajú na výrobu predajných potravinárskych výrobkov. Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako sa dajú potraviny vyrobiť.

Jednorazová výroba: Táto metóda sa používa, keď zákazníci objednávajú niečo na objednávku podľa svojich vlastných špecifikácií, napríklad a svadobná torta. Výroba jednorazových výrobkov môže trvať dni v závislosti od toho, aký zložitý je dizajn.

Dávková výroba: Táto metóda sa používa, ak nie je jasná veľkosť trhu pre výrobok a ak existuje rozpätie v rámci a produktová rada. Určitý počet rovnakého tovaru sa vyrobí na výrobu dávky alebo chodu, napríklad pekáreň môže upiecť obmedzený počet cupcakes. Táto metóda zahŕňa odhadovanie spotrebiteľský dopyt.

Masová výroba: Táto metóda sa používa, ak existuje masový trh napríklad s veľkým počtom identických výrobkov čokoládové tyčinky, hotové jedlá a konzervy. Produkt prechádza z jednej fázy výroby do druhej pozdĺž a výrobná linka.

Just-in-time (JIT) (výroba): Tento spôsob výroby sa používa hlavne v reštaurácie. Všetky komponenty produktu sú dostupné interne a zákazník si v produkte vyberie, čo chce. Potom sa pripravuje v a kuchyňa, alebo pred kupujúcim ako v sendvičové lahôdky, pizzeriea sushi bary.

Vplyv priemyslu

Potravinársky priemysel má veľký vplyv na konzum. Organizácie, ako napríklad The Americká akadémia rodinných lekárov (AAFP), boli kritizovaní za prijímanie peňažných darov od spoločností v potravinárskom priemysle, ako je napríklad Coca-Cola.[12] Tieto dary boli kritizované za vytvorenie konfliktu záujmov a uprednostnenie záujmov, ako sú finančné zisky.[12]

Nariadenia

Od druhej svetovej vojny sa poľnohospodárstvo v USA a celý národný potravinový systém ako celok vyznačujú modelmi zameranými na menovú politiku. ziskovosť na úkor sociálnej a environmentálnej integrity.[13] Existujú nariadenia na ochranu spotrebiteľov a do istej miery vyvážia túto ekonomickú orientáciu s verejnými záujmami v oblasti kvality potravín, potravinovej bezpečnosti, bezpečnosti potravín, dobrých životných podmienok zvierat, ochrany životného prostredia a zdravia.[14]

Veľkoobchod a distribúcia

A služba stravovania nákladné auto pri nakladacej rampe. Nákladné vozidlá bežne distribuujú potravinové výrobky do komerčných firiem a organizácií.

(Rozsiahla globálna nákladná sieť spája početné časti odvetvia. Patria sem dodávatelia, výrobcovia, skladníci, maloobchodníci a koneční spotrebitelia.) Veľkoobchodné trhy pre čerstvé potravinárske výrobky majú tendenciu klesať v roku 2006 urbanizovanie krajinách vrátane Latinskej Ameriky a niektorých ázijských krajín v dôsledku rastu HDP supermarkety, ktoré obstarávajú priamo od poľnohospodárov alebo prostredníctvom preferovaných dodávateľov, a nie prostredníctvom trhov.

Neustály a neprerušovaný tok produktu z distribučných centier do miest skladovania je kritickým článkom v operáciách potravinárskeho priemyslu. Distribučné centrá fungujú efektívnejšie, dá sa zvýšiť priepustnosť, znížiť náklady a lepšie sa využijú pracovné sily, ak sa podniknú správne kroky pri nastavovaní manipulácia s materiálom systém v sklade.[15]

Maloobchod

S celosvetovo urbanizácia,[16] nákup potravín sa čoraz viac odstraňuje z výroby potravín. V priebehu 20. storočia sa supermarket sa stal určujúcim prvkom maloobchodu v potravinárskom priemysle. Tam sa zhromaždia desaťtisíce výrobkov na jednom mieste, a to v nepretržitej celoročnej dodávke.

Ďalšou oblasťou, kde bola zmena v posledných desaťročiach dramatická, je príprava jedla. Dnes sú v očividnom konkurenčnom boji o maloobchodný dolár dva odvetvia potravinárskeho priemyslu. Potravinársky priemysel predáva čerstvé a prevažne surové výrobky, ktoré môžu spotrebitelia používať ako prísady do domácej kuchyne. The stravovacie služby priemysel naopak ponúka pripravené jedlo, buď ako hotové výrobky, alebo ako čiastočne pripravené komponenty na konečnú „montáž“. Reštaurácie, kaviarne, pekárne a mobilné zariadenia potravinové vozíky poskytuje spotrebiteľom príležitosti na nákup potravín.

Technológie potravinárskeho priemyslu

Passaic Agricultural Chemical Works, an agrochemický spoločnosť v Newarku v New Jersey, 1876

Moderná výroba potravín je definovaná sofistikovanými technológiami. Patrí medzi ne veľa oblastí. Poľnohospodárske stroje, pôvodne vedená traktor, prakticky eliminoval ľudskú prácu v mnohých výrobných oblastiach. Biotechnológia vedie k mnohým zmenám v tak rozmanitých oblastiach, ako sú agrochemikálie, rozmnožovanie rastlín a spracovanie potravín. Zahŕňa to aj mnoho ďalších druhov technológií, až do takej miery, že je ťažké nájsť oblasť, ktorá nemá priamy vplyv na potravinársky priemysel. Rovnako ako v iných oblastiach, aj počítačová technológia je ústrednou silou, pričom počítačové siete a špecializovaný softvér poskytujú podpornú infraštruktúru, ktorá umožňuje globálny pohyb nespočetných súčastí, ktoré sú s nimi spojené. Aby boli potraviny úplne bezpečné, je najdôležitejšia vysledovateľnosť potravín, a práve tu blockchain technológia robí zázraky. Je to o to viac nevyhnutné, že potraviny svojou podstatou rýchlo podliehajú skaze, a keď choroby prenášané potravinami ohrozujú verejné zdravie, prvým krokom je sledovanie zdroja kontaminácie pomocou technológie blockchain.

Marketing

Pretože spotrebitelia čoraz viac upúšťajú od výroby potravín, úloha tvorby výrobkov, reklamaa reklama sa stala hlavným prostriedkom na získavanie informácií o potravinách. Keďže dominantnou kategóriou sú spracované potraviny, majú marketéri takmer nekonečné možnosti pri vytváraní produktov. Z jedla inzerovaného pre deti na televízia 73% je rýchlo alebo polotovary.[17]

Práca a vzdelanie

Niektoré zariadenia na Tartu Mill, najväčšia mlynská spoločnosť na obilie v Pobaltské štáty. Moderné továrne na spracovanie potravín sú často vysoko automatizované a potrebujú len málo pracovníkov.

Do posledných 100 rokov bolo poľnohospodárstvo náročné na pracovnú silu. Poľnohospodárstvo bolo bežným zamestnaním a do výroby potravín sa zapojili milióny ľudí. Farmári, väčšinou vyškolení z generácie na generáciu, pokračovali v rodinnom podnikaní. Táto situácia sa dnes dramaticky zmenila. V Amerike bolo v roku 1870 70 - 80 percent obyvateľov USA zamestnaných v poľnohospodárstve.[18] Od roku 2008, menej ako 2 percentá obyvateľstva sú priamo zamestnané v poľnohospodárstve,[19][20] a asi 80% populácie žije v mestách. Potravinársky priemysel ako komplexný celok si vyžaduje neuveriteľne širokú škálu zručností. V potravinárskom priemysle existuje niekoľko stoviek typov povolaní.

Podľa krajiny

Pozri tiež

Všeobecné:

Knižné, filmové, televízne a webové expozície a kritiky potravinárskeho priemyslu:

Referencie

  1. ^ Parmeggiani, Lougi. Encyklopédia bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci (3. vyd.). p. 2538. AKO V B00E1WQZ9S.
  2. ^ „Priemysel“. Food Standards Agency (UK).
  3. ^ „Štruktúry trhu s potravinami: prehľad“. Služba ekonomického výskumu (USDA).
  4. ^ Sue Booth; John Coveney (19. februára 2015). Potravinová demokracia: Od spotrebiteľa po občana. Springer. s. 3–. ISBN 978-981-287-423-8.
  5. ^ Gray, Allison; Hinch, Ronald (1. októbra 2019). Príručka o potravinovej kriminalite: Nemorálne a nelegálne postupy v potravinárskom priemysle a čo s nimi robiť. Politická tlač. s. 371–. ISBN 978-1-4473-5628-8.
  6. ^ Booth, Sue; Coveney, John (2015), Booth, Sue; Coveney, John (eds.), "'Veľké jedlo - priemyselný potravinový systém “, Potravinová demokracia: Od spotrebiteľa po občanaSpringerBriefs in Public Health, Singapore: Springer, s. 3–11, doi:10.1007/978-981-287-423-8_2, ISBN 978-981-287-423-8, načítané 2020-11-26
  7. ^ Stuckler, David; Nestlé, Marion (2012-06-19). „Veľké jedlo, potravinové systémy a globálne zdravie“. PLOS Medicine. 9 (6): e1001242. doi:10.1371 / journal.pmed.1001242. ISSN 1549-1676. PMC 3378592. PMID 22723746.
  8. ^ a b c d Mbow, C .; Rosenzweig, C .; Barioni, L. G .; Benton, T .; a kol. (2019). „Kapitola 5: Potravinová bezpečnosť“ (PDF). IPCC SRCCL 2019.
  9. ^ "Pôrod" (PDF). FAO.org. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo. Získané 15. mája 2015.
  10. ^ „Makroekonomika“ (PDF). FAO.org. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo. Získané 15. mája 2015.
  11. ^ „Som agronóm!“. Imanagronomist.net. Získané 2013-05-02.
  12. ^ a b Brody, Howard (01.08.2016). „Profesionálne lekárske organizácie a obchodné konflikty záujmov: etické otázky“. Annals of Family Medicine. 8 (4): 354–358. doi:10.1370 / afm.1140. ISSN 1544-1717. PMC 2906531. PMID 20644191.
  13. ^ Schattman, Rachel. „Trvalo udržateľné získavanie a distribúcia potravín vo vermontsko-regionálnom potravinovom systéme“ (PDF). Archivované od pôvodné (PDF) dňa 2. februára 2017. Získané 22. januára 2017. Citovať časopis vyžaduje | denník = (Pomoc)
  14. ^ Szajkowska, Anna. Regulácia potravinového práva: Analýza rizík a zásada predbežnej opatrnosti ako všeobecné zásady potravinového práva EÚ. Wageningen Academic Pub. ISBN 9789086861941. Získané 22. januára 2017.
  15. ^ „Zvyšovanie efektívnosti v DC“. Ústredie potravín. Archivované od pôvodné dňa 27.03.2010. Získané 26. marca 2012.
  16. ^ „Perspektívy svetovej urbanizácie: revízia z roku 2003“. Oddelenie hospodárstva a sociálnych vecí, divízia obyvateľstva (OSN).
  17. ^ Kunkel, Dale (2009). „Vplyv samoregulácie priemyslu na výživovú kvalitu potravín inzerovaných deťom v televízii“ (PDF). Teraz deti.
  18. ^ Čisté fakty o poľnohospodárstve v Spojených štátoch Archivované 2014-03-14 na Wayback Machine, Získané 19. novembra 2013
  19. ^ „Zamestnanosť v hlavných priemyselných odvetviach“. Bls.gov. 19. 12. 2013. Získané 2014-04-01.
  20. ^ „Rozšírenie“. Csrees.usda.gov. 2014-03-28. Získané 2014-04-01.

Ďalšie čítanie

vonkajšie odkazy

Pin
Send
Share
Send